肥牛1号选自天津京国华大厂，肥牛是以速冻的条件下排酸的，肥牛一号是纯腹肉制作而成，没有加其他边油，肥牛一号7.2斤的牛肉板块，在外观看就是有一层底油的肉块。牛肉在涮烫后需要打沫，是因为肉质中的血红细胞的分离，属正常现象。